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M'hadjeb




Dans un grand saladier, versez 500g de semoule fine avec 100g de farine, 1 c.àc de sel. Versez de l'eau tiède et travailler à la main jusqu'à ce que ca fasse une pate assez molle.
Couvrir et laisser poser environ 15 mn, retravaillez la pate. Renouvelez plusieurs fois. Ensuite prendre un plateau et mettre de l'huile dessus puis mettre de l'huile dans ses mains et faire des boules de pate que vous déposerez sur le plat. Couvrir et laisser poser un bon moment.
Pour la farce, faire revenir 2 oignons, ajoutez environ 4 à 5 tomates pelées, un peu de purée de tomates, épices et (normalement du harissa mais à peine).
Sur une table huilée étaler une boule de pate à la main mais pas trop fine, mettre de la farce au milieu (la farce doit être froide) puis fermer chaque bords et étaler légèrement.
Faire cuire dans une poêle d'huile chaude (ne pas mettre trop d'huile).

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